辣卤蹄髈

辣卤蹄髈

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作者：

_fLower

参考谢尔盖的慢炖肘子，他用的是老干妈+番茄酱+辣酱，觉得味道很寡淡就是辣，自己改良了一下下。

1.可以用高压锅可以用砂锅，个人喜好不影响，

（我的2斤蹄髈砂锅小火4小时，下次我一定选高压锅。）

2.老干妈不限制口味，反正都很好吃

辣酱我用的是三养泡面里的辣椒调料包，

（如果用辣椒， 多几种种类，因为不同品种辣椒出来的香味也是不一样的）

3.在炖煮过程中如果水不够了可以加（温水）

4.炖煮10-30分钟的时候可以品尝味道（咸淡/大料味），淡了加生抽，大料味重了就捞出来，颜色不够加老抽，反正缝缝补补就是一盘好肘子

用料

蹄髈

2斤

料酒

3勺

生姜

2片

生抽

4勺。煮的过程中可以加

老抽

4勺

白糖

1勺

耗油

半勺

老干妈

不限口味

辣椒酱

可用辣椒替代

卤料包

选香料种类数量多的

辣卤蹄髈的做法步骤

步骤 1

1，蹄髈洗净，用牙签/针扎两圈皮与肉，清水泡2小时，期间更换血水翻面

（不同大小泡水时间不一样，泡水是为了把血水跟腥味泡出来，不会影响口感）

2，蹄髈下锅，倒入没过蹄髈的水量，倒入适量料酒，生姜。期间撇去血沫，不要怕久煮。汤汁留下备用

（我的蹄髈是2斤煮了半小时）

3，接下来有2种方式，

1.精致版：下油煎出虎皮，捞出蹄髈，炒糖色，放入蹄髈上色后。倒入（生抽+老抽+耗油），翻炒一会倒入肉汤，放入卤料包，倒入老干妈，倒入辣酱

2.懒人版：往汤汁里倒入（生抽+老抽+耗油），放入卤料包，倒入老干妈，倒入辣酱

成了！

辣卤蹄髈的小贴士

酱油老抽不要怕少。煮的过程中可以加

煮的过程中可以加蛋 鹌鹑蛋最好，一口一个，嘎嘎炫

菜谱创建时间：2023-09-18 13:38:42