煎牛排（西冷）的做法

牛排前一天晚上放到冷藏解冻，排酸（半天到两天皆可）解开冻以后的牛排，不要用清水冲洗，用厨房纸巾吸干牛排表面的水分

平底锅倒入橄榄油，大火，烧热冒烟后，放入牛排，每面煎1分半至2分钟，最后煎一下油脂那一边。（必须大火冒烟后再煎，利于封层）

煎好后转最小火，牛排放到锅边，另一边锅边放入一块黄油，大蒜，融化后用勺子浇在牛排上面，牛排翻面继续用融化的黄油浇上去，大概持续二十秒，关火。两面撒盐粒和黑胡椒。（不可提前腌制牛排，会失水，不好吃）

牛排出锅，静置5分钟。开动