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【详细步骤，一步一教零失败】
第一步：处理食材，奠定基础
处理排骨：排骨剁成 3-4 厘米的段，放入盆中，加足量冷水浸泡 30 分钟以上，中途换 1-2 次水，直到浸泡的水不再发红（泡得越干净，腥味越少）；
排骨焯水：泡好的排骨冷水下锅，放入 3 片姜、一半葱段、1 勺料酒，大火煮开后，用勺子耐心撇净表面所有浮沫（浮沫是血污和杂质，一定要撇干净）；继续煮 2-3 分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净表面残留浮沫，沥干备用；
处理莲藕：粉藕去皮，切成滚刀块（大小和排骨相近，易熟入味），立即放入清水中浸泡（可滴几滴白醋），防止氧化变黑（切好的藕暴露在空气中容易发黑，泡水是关键）。
第二步：冷水慢炖，风味融合
入锅加水：将焯好水的排骨、沥干的莲藕块、剩余姜片、另一半葱段一同放入砂锅（最佳，保温性好）或普通汤锅；
加冷水：一次性加入足量冷水，水量要没过所有食材并高出 3-4 厘米（别加太少，炖的过程中会蒸发）；
大火烧开：盖上锅盖，开大火将水快速烧开，期间可以轻轻搅拌几下，防止排骨粘锅底。
第三步：小火慢炖，藕粉肉烂
转小火慢炖：水沸腾后，转为最小火，盖上锅盖（可留一条小缝，防止溢锅），慢炖 1-1.5 小时（砂锅炖 1.5 小时最佳，普通汤锅可适当延长 20 分钟）；
加配料（可选）：如果喜欢丰富口感，在炖煮 40 分钟后，加入洗净的花生和去核的红枣（红枣去核不燥热），继续慢炖。
第四步：调味出锅，暖心暖胃
检查熟度：炖至 1 小时后，用筷子戳一下莲藕，能轻松穿透并拉出丝，说明藕已经粉糯；戳排骨能轻松插入，说明排骨酥烂；
最后调味：关火前 5 分钟，根据口味加入适量盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀（盐别多放，突出清甜本味）；
点缀享用：撒上葱花或香菜，直接连锅端上桌，先喝汤（清甜温润），再吃肉和藕（排骨酥烂、藕粉糯拉丝），暖心又暖胃。
升级与变化：按需调整，解锁不同风味
1. 浓郁奶白版（汤浓味香）
想喝奶白浓汤，在排骨焯水后增加一步：锅烧至冒烟，放少许食用油，放入排骨和姜片，中火煸炒 2-3 分钟，直到排骨表面微黄、油脂析出；再一次性冲入滚烫的开水，大火滚煮 10 分钟，汤色会迅速变成奶白色；然后转小火慢炖 1 小时，加入莲藕再炖 30 分钟，最后加盐调味。汤味更浓郁，奶白诱人。
2. 电压力锅 / 高压锅极速版（省时省力）
排骨按步骤浸泡、焯水，莲藕切块泡水；
将排骨、莲藕、姜片、葱段、花生、红枣（可选）放入高压锅，加水与食材齐平；
选择 “煲汤” 功能，或上汽后压 25-30 分钟，自然泄压；
开盖后加盐和白胡椒粉调味，莲藕会极其粉糯，汤汁浓郁，节省 1 小时炖煮时间。
3. 搭配变化，丰富口感
增加鲜甜：加入 1 根玉米（切段），玉米的甜能让汤汁更清甜，还能增加膳食纤维；
增加清香：加入 1/4 片陈皮（泡软刮去白瓤），炖出来的汤有独特陈皮香，解腻又提鲜；
药膳滋补：加入一小把薏米（提前泡软），利水祛湿，适合秋冬湿气重的朋友。
让莲藕排骨汤更完美的终极贴士，避坑指南
1. 挑选粉藕技巧，一眼辨真假
记住 “四看一掂”：① 看外皮：颜色深、麻点多、粗糙无光泽；② 看体型：粗短饱满，不是细长的；③ 看切面：七孔，孔内带泥、丝多；④ 掂重量：手感沉重（水分足、淀粉多），轻飘飘的大概率是脆藕或空心藕。
2. 防止莲藕变黑，两个小妙招
切好后立即放入清水中浸泡，可滴几滴白醋或加少许盐，抑制氧化；
下锅前用淡盐水或白醋水焯烫 1 分钟，捞出沥干再炖，不仅防黑，还能去除莲藕的轻微涩味。
3. 汤色控制 & 油脂处理
想要汤色清澈：全程保持小火微沸，别频繁开盖，避免汤汁翻滚；
想要汤色奶白：按 “奶白版” 做法，先煸炒排骨，再冲开水大火滚煮；
去除油脂：如果觉得汤面油花多，关火后用勺子撇去；或放入冰箱冷藏，待油脂凝结后，用勺子刮掉表面凝固的油脂，再加热饮用，更清爽。
4. 隔夜更美味，汤汁不浪费
这道汤和大多数炖汤一样，隔夜后加热，味道会融合得更醇厚，莲藕和排骨会吸满更多汤汁，更入味；剩下的汤汁可以用来煮面条、泡米饭，都是绝顶美味，别浪费。
总结口诀，记不住就背这个！
粉藕粗短麻点多，排骨浸泡焯水净；冷水下锅小火炖，中途别加冷水清；花生红枣可选加，盐在关火前才放；耐心慢炖一时辰，汤清藕粉肉酥烂。
其实莲藕排骨汤的美味，就藏在 “选对藕、去好腥、慢炖够时间” 里。不用复杂调料，靠食材本身的鲜味，就能炖出一碗温暖身心的家常靓汤。秋冬季节，为家人炖上这么一锅，汤清味鲜、藕粉肉烂，从头暖到脚，这就是最朴实的幸福滋味！赶紧试试这个方法，让你的餐桌多一道经典滋补汤品吧～返回搜狐，查看更多