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声调的定义亦影响到声调数量的计算。
在语言学分析上，声调的常用定义是一种附着于音节的高低抑扬，又称“音高”或“调值”。只要调值相同，即视为同一声调，不用考虑其他因素。
在汉语音韵学上，声调的意义则包涵了抑扬和顿挫，抑扬就是前述的“音高”或“调值”，顿挫则关系到它是舒声还是促声，具体操作上，取于于它有没入声的辅音韵尾。
九声调
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如果依据传统汉语音韵学的定义，即使两个音节调值相同，但仍要再看它是否带入声韵尾，即其顿挫性质是否相同，而决定它们是否属于两个不同的声调。北宋《广韵》就分汉字为“平上去入”四声。按此，标准粤语有9个声调：1. 阴平、2. 阴上、3. 阴去、4. 阳平、5. 阳上、6. 阳去、7. 上阴入、8. 下阴入、9. 阳入。1940年代开发的黄锡凌罗马拼音，以及1970年代开发的教育学院拼音方案，皆采用这种定义，以数字1至9来标示9个声调。[2]在这情况下，要判别一个字是否属于入声，可以只看标调的代表数字是否7、8和9，也可以看其拼音的韵尾字母是否-p、-t、-k。[3]
六声调
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如果依据语言学分析上的定义，只要两个音节的调值相同，就视为同一声调。按此，标准粤语的声调有6个，分别为：1. 阴平＋上阴入、2. 阴上、3. 阴去＋下阴入、4. 阳平、5. 阳上、6. 阳去＋阳入。1993年开发的香港语言学学会粤语拼音方案，就采用这种定义，以数字1至6来标示6个声调。[4]在这情况下，要判别一个字是否属于入声，必须看其拼音最尾的字母是否-p、-t、-k，不能只看标调的代表数字。[3]
九声六调
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综合上述两种情况，平时粤语人士会说粤语有“九声六调”。“九声”的“声”代表传统汉语音韵学上的完整声调；“六调”的“调”代表不理会顿挫性质的单纯调值。上阴入与阴平的分别、阴去与下阴入的分别、阳去与阳入的分别，皆在于其顿挫性质，不在于调值。[5]“九声六调”实际上是把“九声调”和“六声调”这两种说法拼在一起说而已。[6]
超出九声调
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主条目：变调
上述的声调计算，只包括了平常的发音，不包含像小称变调、口语的下阳入、等少数字的变调或口头读音。因此连同变调，粤语的声调可被算作十一声，甚至十三声[6]。但若不计算顿挫性质，则仍然不超出六调的六种高低调值。
阴平是各声调中调值最高的，但在变调中会出现比阴平还高的超高阴平，如“月光”的“光”、“曹操”的“操”，有论者称之为“超平”[2][7]。另一种变调则是将阳入或下阴入声提到和阴上声一样的音高（入声本无该音高），有人称之为“新入”[8]或“上入”[7]，例如“蝴蝶”的“蝶”。同一句末语气助词变调会影响原句语气。[9]
除音高变化外，句末音节亦有时长变化，会影响语句口吻。[10]