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一般情況下，為了給食物提鮮，很多人在炒菜的時候都會使用味精。炒菜放味精是很有講究的，尤其是時間和用量方面。那麼炒菜時味精什麼時候放好呢？下面讓我們具體來看看吧！
炒菜時味精什麼時候放
溫度過高或長時間的烹制都會破壞味精谷氨酸納的化學結構，所以一定要在快出鍋時放，放完後等溶解後菜立即出鍋既可保持味精的最佳鮮度。
炒菜菜放味精有什麼好處
味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助於提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
炒菜味精放得早有什麼危害
味精是一種調味料的，主要成分為谷氨酸鈉。要註意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。
炒菜味精放得越多越好嗎
味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
炒菜放多少味精合適
有研究人員表示，每道菜中放入味精的量不宜超過0.5毫克。0.5毫克的味精，就相當於10粒左右味精的重量，也就是說，我們在烹飪菜肴的時候，取不超過10粒的味精即可。如果味精粒比較大的話，就需要相應的減少味精的量，可以是7、8粒等，具體情況具體分析。
味精放多了怎麼辦
1、如果是煲湯的時候味精放多了，那麼最好的方法就是將湯倒出一些，然後加入煮開的水來稀釋了。
2、如果是炒菜的時候味精放多了，那麼就需要具體情況具體分析了。可以加水稀釋，也可以放一些糖來調整味道，但要註意不要加醋或者加鹽，這樣會使味精發生反應或者是菜肴中鈉離子增多，對人體不好。
五種情況下做菜不用放味精
調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度隻要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
甜味菜不用加味精
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
小貼士：
關於炒菜時味精什麼時候放就先介紹到這裡，希望可以幫助到大傢，其實調味品也有添加順序的，原則上是滲透力弱的先放，滲透力強的後放。炒菜時應先放糖類，隨後再放鹽、醋、醬油、料酒和味精。這樣做出來的菜肴才會色香味俱全。